原创 奇点糕 奇点网
提问：看到“吃豆腐”三个字，各位的第一反应是什么？
如果想到的是一种动作，这边建议先面壁反思一下；而如果想到的是热腾腾的白菜豆腐、麻婆豆腐，还有炸豆腐冻豆腐……那么就能愉快地和奇点糕做朋友啦。
没错，今天奇点糕就是午饭刚吃完白菜豆腐，抹了嘴就来给大家安利的，因为最近《循环》上发表的一项研究说了，和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，与冠心病发病风险下降18%有关！
馋了吗？吞口水没事儿~
（图片来源：Pixabay）
这个结论，是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的团队，与国内几家院校共同分析了护士健康研究（NHS）、护士健康研究II和健康专业人员随访研究（HPFS）等几项经典的队列研究中，20万余名参与者数据得出的。
分析还显示，豆腐能起到这么大的作用，很有可能与豆腐中的异黄酮（Isoflavone）密不可分，在研究中摄入异黄酮最多的一组参与者，冠心病发病风险也下降了13%。
因此如果不爱吃豆腐，也可以选择其他的豆制品，作为补充异黄酮的来源，但多喝豆奶可能用处不大[1]。健康饮食，今天就从多吃一勺豆腐做起吧？
其实呢，哈佛团队开展的这项研究，重点是放在了异黄酮上面，毕竟豆制品作为植物性的蛋白来源，肯定是相对健康的食物，但豆制品的好处到底该归功于谁，争议可就大了。
在2006年美国心脏协会营养委员会发表的指南中就认为，豆制品富含的多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质，是它对心脏有益的主要原因，而异黄酮保护心脏的证据还“几乎没有”[2]。
这么做的豆腐就是一道光，辣到你心慌
（图片来源：Pixabay）
但最近几年，越来越多的科研证据认为，异黄酮能通过抗炎、降脂、改善血管活性等多种路径，起到对心血管的保护作用，而且也许好处对女性比男性更多，因为异黄酮与雌激素结构相似，可能产生拟雌激素效应，从而相互增效[3]。
这些好处能不能从实验室落到现实，从而动摇原来的指南，就得看流行病学证据了，在这方面，NHS、HPFS这些经典的队列研究，估计还能再战个几十年。
队列研究的参与者们通过调查问卷的方式，报告了摄入豆腐等各种含异黄酮较多食品的量，然后由研究者进行换算，结合对少数参与者进行的代谢指标检查，评定出最终的异黄酮摄入水平，然后就是分组、计算风险比这些套路式操作了。
整体而言，参与者们每天摄入的异黄酮中位值是0.34-0.43毫克，而有4.1%的参与者属于比较爱吃豆腐的类型，每周摄入量超过了150克。
在汇总各项队列研究的数据之后，研究团队得出了前文说过的论文主要结论，也就是吃豆腐和摄入异黄酮，与冠心病发病风险下降有关，奇点糕就不重复啦。
小声吐槽哈佛团队够懒的，这次就做这么张图……
分析还显示，女性摄入异黄酮或者豆腐的好处，确实和雌激素密切相关。尚未绝经的年轻女性，和绝经后未补充雌激素的中老年女性，吃豆腐每周超过150克，都与冠心病发病风险下降50%有关，这种好处主要来自NHS II研究的数据。
但对于绝经后在补充雌激素的女性来说，吃豆腐却完全没能体现类似的好处，对此研究团队认为，可能是补充激素的好处就已经够多，不需要豆腐里的异黄酮再来增援了。HPFS研究则提示，男性吃豆腐的获益基本就是与风险下降20%有关。
总而言之，这次的研究又给豆腐和各种豆制品，多打了一层“护心光环”，而比起近期《英国医学杂志》上发表的那项“吃纳豆和味噌”的研究[4]，吃豆腐的接受度对大家来说应该高得多吧？至少奇点糕是这么认为哈。
不过论文的通讯作者哈佛大学教授Qi Sun表示，要对论文的结论谨慎解读：“不管从任何层面来说，我都不认为豆腐是一种‘神奇食品’，饮食的整体健康才是关键，而豆腐作为一种很健康的食品，可以被列入考虑。”
“比如论文中获益最多的年轻女性，她们在爱吃豆腐的同时，也可能更喜欢运动，更倾向于整体饮食的健康，所以才要谨慎解读结果。”同时论文中也指出，对豆腐等豆制品的烹饪方式也同样重要，而这是几项队列研究都未统计的。
不管，炸豆腐也很好吃
（图片来源：Pixabay）
不过Qi Sun教授也说了，东方人的心血管疾病风险低，也可能是因为豆腐等豆制品的摄入量明显高于西方国家。所以说今天吃的是白菜豆腐，那奇点糕下一顿该怎么做豆腐呢？欢迎报菜名哈。